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Na cozinha de Nicolas Lambert, chef de pastelaria do Four Seasons Hong Kong

Na cozinha de Nicolas Lambert, chef de pastelaria do Four Seasons Hong Kong


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Chef de pastelaria do restaurante de duas estrelas Caprice no Four Seasons em Hong Kong e eleito o melhor chef de pastelaria em Hong Kong em 2016 pela revista Tatler, Nicolas Lambert é um daqueles expatriados que permitem que a França brilhe no exterior. Pois ele concordou em abrir as portas de sua cozinha pessoal, onde costumava cozinhar com seu parceiro, confeiteiro da L'Eclair de Génie em Hong Kong.

Expatriação como experiência

Depois de ter acorrentado posições de prestígio, como na Plaza Athénée, ao lado de Christophe Michalak, Nicolas assumiu o desafio de atravessar nossas fronteiras para melhorar seu inglês e obter uma experiência internacional. Foi assim que o chefe de pastelaria foi encarregado da criação de sobremesas estreladas ao lado de Fabrice Vulin no sublime restaurante Caprice, que oferece uma vista deslumbrante da baía de Hong Kong. Ele fala avidamente de tarte tatin, que revisita com excelência e é apaixonado por sua sobremesa de assinatura, uma obra de arte às vezes declinada em torno de framboesa, às vezes amora, em diferentes texturas. Um trabalho de perfeição, entre know-how e criatividade, que o confeiteiro oferece generosamente.

Apropriar uma nova cozinha

Entusiasmado, ele confia de bom grado a apreciar a vida em Hong Kong, apesar das muitas diferenças culturais. Quando ele não faz as refeições antes do serviço de restaurante, ele gosta de cozinhar em casa. Ele tem a sorte de ter uma cozinha com bancadas de mármore bonitas, simples, mas muito funcionais, quase um luxo em Hong Kong, onde a cozinha é geralmente feita com móveis auxiliares e não tem o espaço necessário para cozinhar. . Se ele gosta particularmente de cozinhar japonês, ele também se adaptou à culinária local. Ele também faz suas compras em um pequeno mercado do bairro, onde descobre novos produtos e apropriou-se das famosas cestas de vapor chinesas para cozinhar todos os dias. Quanto ao seu parceiro, ela traz um toque venezuelano aos pratos graças às suas origens. Sua culinária é como Hong Kong: cosmopolita.

Quando a cozinha se move

O que você leva quando escolhe expatriar? Quando o casal se mudou para Hong Kong, eles preferiram clarear suas malas e levar apenas o essencial, quase todas as quais poderiam ser adquiridas localmente. A principal coisa para Nicolas? Objetos favoritos: sua máquina de café que ele não pode prescindir e suas xícaras amassadas Revol, mas também o porta-faca Voodoo cujas facas perfuram um sujeito, que o acompanha em todas as suas aventuras há anos. Algo para se sentir em casa, mesmo a 9.000 quilômetros da França. Louças, acessórios de cozinha e outros foram comprados, além de pequenos móveis, especialmente na Ikea, que possui uma loja no centro da cidade, uma verdadeira revolução para os franceses.

Aparelhos domésticos: diferenças

A culinária chinesa não usa panificação, por isso a maioria das cozinhas da cidade não tem uma integrada. Chez Nicolas, portanto, tem um microondas embutido e ele teve que adicionar um mini-forno ao prato de trabalho para preparar tortas e bolos. Não é um forno ultra sofisticado, difícil de encontrar, mas um modelo em miniatura mais adequado para cozinhas de tamanho modesto de Hong Kong. O pequeno luxo da culinária de Nicolas? Uma adega sob a bancada que permite manter o chocolate o melhor possível. A dica de um chef.

Restrições de Hong Kong

Algumas restrições que são facilmente contornadas: as tomadas elétricas não são as mesmas, é necessário o uso de adaptadores para dispositivos europeus. E em relação à água, é melhor adicionar um filtro para melhorar sua qualidade.
Encontre Nicolas Lambert em seu Instagram //www.instagram.com/nicolas_lambert/



Comentários:

  1. Ormod

    Muito bem, a ideia brilhante

  2. Moogushakar

    Deto também leu

  3. Jeffrey

    Por mais que.



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